伊佐山紫文9

　週明けは忙しい。
　月曜は関西スーパー（以下「関スパ」）の特売日で、全品（酒などを除く）10％オフになる。
　これに合わせて、一週間分の出汁をとる。
　根昆布、椎茸、イリコはそれぞれ別に一晩水に浸しておき、合わせて、圧力鍋にかける。
　これがだいたい二リットルの、一週間分の魚介系出汁になる。
　出しガラは醤油と梅酢とで煮て、ゴマ油で煎り、弁当のおかずにする。
　それから動物系スープ。
　関スパで買ってきた豚骨と鶏ガラは、まず30分ほど圧力鍋にかける。
　圧力が退いたら、丁寧に油を取る。
　まずはクシャクシャにしたラップで水面を撫でると、油はあらかた付いてくる。
　あとはあく取りシートなどで丁寧に。
　ここに生姜、そして冷凍しておいた一週間分の野菜クズを加え、また圧力鍋で30分。
　なぜ最初から野菜を入れないのかと言えば、野菜の、特にビタミンAなどは油に溶けやすいから。
　せっかくのビタミンを油と一緒に取り除いてはもったいない。
　これで一週間分の豚骨・鶏ガラ・野菜の、動物系スープが出来上がる。
　ペットボトルで冷蔵庫に入れるとプルプルのゼリー状になる。
　魚介系と合わせれば店にも負けないラーメンスープである。
　で、週明けはたいてい味噌が切れる。
　ウチは丹波系の黒豆と京都の麹で西京味噌を作っている。
　塩分が薄いから一、二週間で食べきる。
　そもそも熟成しない。
　ヨーグルトメーカーで一晩で出来上がったものをハンドミキサーで擂り潰して出来上がりである。
　毎朝の味噌汁はこれで。
　私は朝は抜くことにしているから、味噌汁の味は知らん。
　妻も子も残さず食べているから不味くはないのだろう。
　これと先ほどのスープで作る味噌ラーメンは絶品であるが。